印尼×土耳其私房菜 心形土耳其軟糖情人節 十道菜式浪漫燭光晚餐

餐前小食

湯：

南瓜忌廉濃湯

前菜：

香煎北海道刺身帶子配芒果乳酪汁

橘子香草海鮮大蝦

主菜（二選一）：

古法脆香拆釀莫薩里拉芝士鯖花魚

或

招牌巴東牛肉

五榖：

黃薑飯手巻

伴菜：

印尼黄金粟米餅

五香酥

甜品：

甜品三式 (翡翠甜心、丁香曲奇及地中海蜜糖酥)

自家製全乳脂雪糕 (羅望子或咖啡甜冧酒)

飲品：

咖啡、茶或玫瑰冰

＊全晚情侶均可獲贈特製心形玫瑰花土耳其軟糖一對。

小店二月十四日晚只供應情人節套餐，二位定價為$872(當晚免加一服務費) 。訂座請電54013402。

五香酥 Ngoh Hiang Soo

五香酥係閩菜系具代表性的傳統美食，一般相信源自廈門，在各地可品嚐到不同版本，各具風味。

在廈門，五香酥又稱為五香條。由街頭攤檔小吃至飲宴頭盤都是不可或缺的美食。以五香料醃好五花肉、芋頭、葱、芫荽等材料，然後釀入豬腸或腐皮，蒸熟或炸香而成。

在東南亞，則由福建人早年南移引入各地，廣泛流傳於華僑之中。因受到當地飲食文化影響，成為一款別具特色的菜式。在新加坡的粉麵店，常配以其他炸物，作為米粉湯的配料。傳至馬來西亞時，就融合了當地飲食文化，成為了娘惹菜Nyonya Ngoh Hiang。而在印尼就更是隨著華僑落地生根，是華人家庭當中常見的家常菜，即是我們介紹的五香酥。

I Love Bali 的五香酥，承傳了閩菜式著重香氣的特色，以芫荽為重要配料，而非單純作為伴碟裝飾，並選用濃郁豆香的腐皮，包裹用五香及印尼香料預醃豬肉、芋頭及馬碲等材料，先蒸熟然後鮮炸，外酥內軟。再配以脆嫩生菜、腰果、菠蘿、醬料，帶出印尼菜口味多層次的特色。

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筆者: Lydia@ilovebalicafe
地址: 旺角登打士街36號 恆威商業中心14樓(油麻地MTR A1出口)
電話: 54013402

自家製羅望子雪糕

話說我們邀請了三位著名甜魔 － chocolatemuimui，Yan及小漏漏光臨試食。她們不約而同的都在餐後都點了甜品「牛油果雪糕新地」。老實說，甜品在我們來說還不算是強項，所以我們的雪糕新地始終未能令兩位擊節讚賞。尤其是雪糕部份，更見平凡。當我們反覆思量兩位的意見時就令我們想到：「我們能不能棄用現成的雪糕，改做一些有特式的自製雪糕？」 

要做自製雪糕不難，時間與精神而已，最難是味道的配合：雲呢嗱、朱古力或者椰子味都太普通；斑蘭味又跟翡翠甜心和斑蘭蛋糕口味太雷同。經過反覆實驗、試食之後（我們應該會有一段時間不想吃雪糕了…），我們終於發現，新鮮的羅望子是非常適合做雪糕的。

 

 

新鮮羅望子的味道酸中帶甜，能中和雪糕的厚重感覺又不損雪糕的香滑感。 趁著小店一週年紀念，各位與小店同為金牛座出生的朋友同行光臨小店，每位皆可獲贈。(由2012年4月21日至2012年5月21日止)

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筆者: Kelvin@ilovebalicafe
地址: 旺角登打士街36號 恆威商業中心14樓(油麻地MTR A1出口)
電話: 54013402

介紹 Rendang Daging Sapi 巴東牛肉

小弟接觸印尼菜，除了少時父母帶過我去吃過一兩次之外，便是在認識吾妻Lydia之後。還記得十幾年前第一次嚐到岳母大人（當時還是伯母）的巴東牛肉時，自命能吃辣的我還是吃得滿頭大汗，但那愈辣愈想吃的味道真是教人印象深刻！之後我跟朋友興奮地說起岳母的巴東牛肉，他們的反應竟然是不以為然。有的說家中女傭常常煮印尼菜，沒甚麼好吃的；有的說巴東牛肉不過是又鹹又辣又硬的牛肉乾。終於有一次，朋友新年來我家中作客，剛好家中有巴東牛肉，便請他們吃了幾件。他們的反應是：這「咖哩牛肉」很辣，但真的很美味啊。哈哈哈，那當然是很辣吧，我們家中吃的辣度是現在我愛峇里島的兩倍多呀！從此，間中便有朋友問及我們家裏的「咖喱牛肉」。不論解釋多少次，他們還是説，巴東牛肉即是咖哩牛肉啦…

其實他們這樣説也不算是錯，因為「咖哩」一詞本來就是西方人發明出來形容他們分不清的東方辛辣食物的。所以巴東牛肉也可説是一種廣義的咖哩吧。

「巴東」(Padang)並不是醬料名或烹飪方法，而是在印尼蘇門答臘的一個城市。而巴東牛肉正是巴東裏一個叫「米南佳保」(Minangkabau) 的高山族群的菜式。此菜式傳統上只在節日及款待貴賓時候才製作，所以煮法可謂極盡精神時間之能事。即使有現代先進廚房工具協助，我們也得花上近五小時才能製成。古時米南佳保人為做此佳餚所費心力之巨可想而知。

現在巴東牛肉已跟加多加多一樣成為了印尼的國菜，甚至傳遍整個東南亞，做法也依不同地方有不同的變化。根據岳母大人説，煮傳統巴東牛肉最重要的是耐性。大部分香料要下鑊慢火炒香，再舂成幼粉狀。然後由一大窩的香料湯，燜成完全包裹著牛肉的醬汁，不能水汪汪的，不然用手抓吃就會非常不便。而且要在吃的時候，醬汁是滑身並完全看不出香料的原型，才算是及格。

小店自開業至今，巴東牛肉共減了四次辣。正如上文所說，現在我愛峇里島的巴東牛肉還不及我們家中的一半辣。但岳母及舅母大人已異口同聲的説：「無得再減辣！再減就唔叫巴東牛肉，叫五香牛肉。我哋唔識煮！」所以各位想光臨試一試這個巴東牛肉，但又怕辣的話，不妨告訴我們，我們會為各位準備解辣用的冰鎮青瓜。要是青瓜不夠勁，我們還有更高級的、甚至是急救級的解辣方法。

Special thanks to Yan for her beautiful photos. To read Yan’s blog, please visit http://blog.yahoo.com/_OT7QYNBM3RJU3LEQS2OJM43ZZU/articles/635755

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介紹 Kue Lapis Legit 印尼鮮牛油千層蛋糕

印尼人吃牛油，要數到16世紀殖民時代。當時荷蘭人將香滑的牛油引入印尼，大受印尼人喜愛。以牛油做的蛋糕、Frikadeller結合了印尼本土的飲食文化，蛻變成Kue Lapis Legit、Perkedel等印尼地道美食。

Kue Lapis Legit的製法充份表現了印尼人在食物上細緻的心思。一般蛋糕將粉團做好便一口氣把蛋糕焗出來。Kue Lapis Legit先焗一層薄薄的蛋糕，然後再在焗好的蛋糕上加上另一層。如此類推的一層一層加厚上去。所以質感比一般蛋糕緊密，牛油味亦更香濃。但代價是比一般蛋糕要花上幾倍時間製作。 順帶一提，印尼文Kue Lapis Legit中的”Kue”本是中文的「粿」字，源自閩南語。現在印尼文的Kue解作「糕點」。

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筆者：Kelvin@ilovebalicafe
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印尼牛油果

剛為小店完成採購食材之旅，回到香港，很是掛念在印尼到處都能找到的牛油果果汁！

Hass Avocado

在香港，要嚐到一杯牛油果飲品委實不易！此果每顆零售價在十元左右；多是產自中南美的Hass品種，約重四、五安士；易熟，難保存。有些品種又夾雜大量粗條纖維，賣相不佳，一般只作為較高價的西餐食材，普及程度有限！

Apokat

牛油果在印尼叫Apokat，而印尼是牛油果盛產國之一，尤以西爪哇和雅加達近郊的出產最多。該地區的出品都顆粒碩大，外皮嫩綠光滑，呈長大啤梨形狀，約重十五安士一顆！完熟的果子果肉軟滑，帶有濃重的果仁香味。營養價值和繁多用途在此不贅。諷刺的是，在印尼，牛油果並未有受到重視，少有用於入饌，卻常見諸街頭鮮果汁攤檔。

Jus Apokat

當地常見的牛油果飲品有三款，包括 Jus Apokat, Kopi Apokat 和Es Teler；最普及的還是 Jus Apokat，即我的心頭好，牛油果果汁！但大家請勿以我們日常喝到稀稀的果汁相題並論，在印尼餐館，主菜常是精緻小碟，但果汁的濃稠度極高、份量甚大，感覺能媲美吃下一份切餅！

做法是把半顆（視乎大小）牛油果果肉加入糖和牛奶攪拌，倒進杯內再以朱古力糖漿添味與裝飾。與其說是果汁，我還是視它為飯後甜點！

此行最後一天找到個機會到當地水果超市一逛，自攜了一些回來益益食家！

筆者：Lydia@ilovebalicafe
地址: 旺角登打士街36號 恆威商業中心14樓(油麻地MTR A1出口)
電話: 54013402

註: 印尼文Jus即是英文的Juice，Jus Apokat即是Avocado Juice。